河南道口烧鸡和山东德州扒鸡的区别

发布时间: 2022-09-19 09:53:52 来源:爱游戏全站官网 作者:爱游戏最新版下载

  河南道口烧鸡和山东德州扒鸡都是传统名吃,都是国家非物质文化遗产。(具体故事和传说自行网上查阅)那么他们有什么联系和区别呢?

  其实是现有河南道口烧鸡才有山东德州扒鸡的,山东德州扒鸡是在道口烧鸡基础上改进和演变出来的,开始山东德州卖的的卤鸡就叫烧鸡,后来才改名叫德州扒鸡。

  德州扒鸡:原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。扒得工艺;

  道口烧鸡:原料选择→屠宰退毛→去内脏→漂洗→腌浸→整形→油炸→煮制→成品。烧的工艺。

  道口烧鸡选择健康的柴鸡,现在一般多用淘汰蛋鸡为原料,不过最好选用半年至两年以内、体重1~1.5kg的母鸡。

  道口烧鸡香料是八料加老汤,香料种类少,当然选择改进许多,香料种类也多了;