德州扒鸡一只沿铁路无意走红的鸡

发布时间: 2022-09-17 05:32:44 来源:爱游戏全站官网 作者:爱游戏最新版下载

  火车乘务员报站声响起,请到德州站下车的旅客提前做好准备,此刻车厢里的人们开始往车门口走,十几分钟后,列车缓缓进站,乘务员打开车门,人们蜂拥而下,来到站台上的德州扒鸡售卖点或者是流动小贩旁,人挨人,手里紧紧赚着几块钱,给我来一只扒鸡,叫喊声此起彼伏,有的心急的话都不说,直接丢下钱,拿上一个油乎乎的纸包,赶紧又一路小跑返回列车上,生怕错过了发车时间,回到座位,心满意足地打开油乎乎的纸包,一只油光发亮的扒鸡跃入眼中。

  德州扒鸡的起源民间上众说纷纭,有很多种说法,但笔者认为下面这种说法比较靠谱。

  康熙年间,德州煮鸡达人贾建才,收了一个徒弟,徒弟专门煮鸡,不过徒弟有个缺点,天生嗜睡,有一次在煮鸡的时候,睡过了头,远远超过了煮鸡的时间,本以为坏了事,结果一提鸡腿,骨肉分离,香气四溢,贾建才尝过之后喜出望外,决定就按此时长煮鸡,后面经过无数次改良,最后就成了扒鸡。

  在过去飞机、汽车等运输工具不发达的时候,一个地方的美食传播唯有通过轮船、火车才能传播到更远的地方,火车站、码头向来都是美食的集散地。

  1912年津浦铁路(今京沪铁路)全线通车,德州成了重要的交通枢纽,几乎所有经过德州站的列车都会停站,而且经停德州站的火车大都在饥肠辘辘的吃饭时候,经停乘客唯有下到站台寻觅美食,此时站台上贩卖的德州扒鸡就成了乘客心中的美味。吃一只充饥还不够,还得带上几只回去给家人品尝,慢慢地德州扒鸡就沿着津浦铁路(今京沪铁路)流传到了北京、天津、济南、南京、上海等众多大城市,凭借其独特的味道火遍了大城市,说它是一只沿铁路无意走红的鸡也不为过。

  德州扒鸡做法并不难,要的就是时间的等待。白羽鸡全身上糖汁,先炸后煮再焖,顺序不能乱,时间要够久,大火煮,小火焖,这个做法就叫“扒”,炸好的鸡扒上10个小时取出,一只肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡摆在面前,香气扑鼻,骨酥肉烂,轻轻一掰,骨肉分离。

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