山东名吃德州扒鸡要打听清楚买正宗好吃的才行

发布时间: 2022-09-14 22:34:47 来源:爱游戏全站官网 作者:爱游戏最新版下载

  提起山东最出名的是什么?其实可以代表山东的东西非常多,比如说孔子,儒家学说,还有粤菜,山东的杂粮煎饼,还有一个一提起肯定能想到山东,那就是德州扒鸡,这真的可以代表山东了,谁去山东玩一圈不带一只回来尝尝呢,这可是山东名吃,有名的特产。

  德州扒鸡是山东的,所以肯定是属于鲁菜系,鲁菜又是四大菜系也是八大菜系之一,就说明鲁菜在中国菜中所占有的地位是很高的,不管怎么说都能代表中国的饮食文化,历史非常悠久,伴随着儒家学说的起源,就形成了鲁菜的风格,而德州扒鸡作为其中的代表,历史也是非常的悠久。

  要说德州扒鸡的历史,是可以追溯到明朝时期的,那时候的山东德州可是一条商运繁华之路,是到北京和其它省市的必经之路,一般这种交通枢纽都是经济都是非常发达的,就算是过路的商人都能将他们养活,而一种烧鸡的做法也在市面上悄然流传了起来,毕竟大家都是赶路之人,需要的食物都是能存放或者是方便携带的,所以每一种饮食或是一种食物的兴起,都和当地的文化分不开。这种交通枢纽的城市,大家往往都坐不下来好好吃一顿饭,也没有游玩的心情,所以催生了这种方便的“烧鸡”食物的兴起。

  一开始是小商贩走街串巷的来叫卖,一般多出现在码头或者是商人的必经之路上,肉嫩味鲜非常好吃,这还不是德州扒鸡,只是它的原型。

  再随着经济和商业的发展,德州这个地方越来越重要,发展的也越来越繁荣昌盛,交通四通八达,聚集了很多商人,是市面上的货物运输、流通的必经之道。德州的饭店和住店也变得越来越多,这时候卖烧鸡的人家就更多了,而当地在此时出现了一家非常有名的“徐烧鸡”,因为口味独特,非常好吃,分店也很多,大家都很喜欢吃。

  扒鸡的原型烧鸡就这么在明朝时期发展的越来越好,而扒鸡的出现则要到清朝时期了,还是在德州这个地方,从明朝到清朝,其实德州的烧鸡店已经越来越多了,尤其是码头处。就在一个小码头,有一家卖烧鸡的小店,因为口味不错,地理位置也好,平时生意挺好的。

  老板有一天有事外出,就吩咐店员将烧鸡的火候看好,但是店员不小心睡着了,等到醒来的时候发现烧鸡已经煮过头了,他就慌了,不知道该怎么办,自己挣的那点工钱都不够赔的。待老板回来,只能想办法弥补了,鸡虽然煮过了头,但是还算完整,就将就着摆出来卖了。

  没想到这煮过了头的烧鸡,香味异常浓郁,摆出来之后吸引了很多过路的人们,大家都受不住这个鸡香,纷纷过来购买,品尝之后还觉得非常好吃。肉烂味浓,就连骨头都煮酥了,真是美味。老板一看如此受欢迎,就潜心研究这种鸡的做法,德州扒鸡就出现了。

  要用大火先煮熟,再用小火焖煮。要说扒鸡这个名字,还要归功于一个秀才,老板专门让这个秀才给取名字,秀才尝过之后,当即就吟了一首诗,为扒鸡打响了名号,慢慢的因为好吃就更出名了。

  德州扒鸡一直火到了民国时期,那时每家都有自己秘制做法,大家都想一争高下,对比竞争之下,德州扒鸡越来越好吃了,因为不好吃的早就被淘汰了。后来交通发达之后,德州扒鸡的名号又流传了出去,成为全国闻名的山东名吃,大家去了山东都会带一只德州扒鸡回家之后赠送亲友。

  新中国成立之后,德州扒鸡更有名了,他们还开了公司,将扒鸡越做越好吃,还被人们誉为“天下第一鸡”,这个天下第一可不是谁都能当得起的,可见德州扒鸡是多么的美味,好吃到流口水,还没有品尝过的朋友,快去尝尝,看看当不当得起这个名号。

  如果自己想在家中做的话,那就要准备一只小点的鸡了,童子鸡最好了,口感嫩,家中用的锅也能放得下,我们准备一些炖鸡用的香料,要用到花椒、丁香、桂皮、肉桂、草果、大料等等,制作扒鸡用的香料可不少,要不怎么能做的那么好吃呢。据有经验的人说鸡能控制在一公斤以内就好了,这样口感最鲜嫩,如果是母鸡的话最好要用没有下过蛋的,太老的鸡,吃起来口感不好。接下来就是要宰杀褪毛了,我们也可以直接买一只别人处理好的鸡,直接清洗干净就好了,注意要一只完整的鸡,别剁成鸡块就行。

  洗干净之后还要将鸡泡在冷水中,将血水浸泡干净,随后取出沥干水分,然后就可以起锅炒糖色了,将冰糖放入锅中,再加入清水。炒出的糖色要均匀涂抹在鸡的身上,然后将鸡晾干。再起一口油锅,将鸡放到油锅中炸至金黄色,这一步非常重要,注意控制好火候,不要将鸡炸的太黑。炸好鸡之后就要炖煮了,放上香料包,再加上酱油食盐等调料,放上水,开始炖煮,先用大火将水煮开,最后用小火慢慢的焖煮,大概需要四个小时以上,看鸡肉的老嫩程度决定。

  注意在鸡的炖煮过程中还要压上重物,避免鸡身在锅中漂浮,要保证整个鸡身都浸没在汤中,这样才能更加入味。煮好的扒鸡真的是肉烂味香,闻见香味就不由得要流口水了,反正小编是抵挡不住这样的诱惑的。现在德州扒鸡这么有名,也有许多不良小商贩蹭热度,小伙伴们如果去山东购买德州扒鸡的时候,一定要打听清楚,买正宗好吃的才行。

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