没尝过南通这些地道美食不叫老南通!

发布时间: 2022-09-13 21:11:44 来源:爱游戏全站官网 作者:爱游戏最新版下载

  千百年来,河豚美味吸引众多美食爱好者。“拼死吃河豚”这句话传了不知多少年,有个说法叫食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼。作为世界上最大的河豚鱼养殖基地,海安中洋集团更是培育了“无毒物”河豚鱼,可以让大家放心食用。

  竹蛏是海产双壳软体动物,如东竹蛏汤是千百年来,如东人宴席上的第一道菜。如东竹蛏汤没喝过,就不能说你尝过“鲜”这个字。

  响菜又叫海蜇,是启东当地招待酒席上必不可少的一道特色菜,嚼起来爽脆无比,个大、脆嫩、水分少,当地人称响菜。吕四海蜇是江浙一带出产的南蛰里的上品,经过特殊的三矾加工工艺,被盖上了中国国家地理标志产品的印章。

  “离水鲜”,顾名思义,就是没有用冰冻冷藏手段,直接捕捞上岸的新鲜海货。如东人吃海鲜独爱本港货,因如东沿海处在食物饵料的缓冲沉淀地带,如东海鲜味最美就成为必然。

  麻虾,海安沿海一带特产,用来制作食品,口味独特而鲜美。海安有句土话:好菜一桌,抵不上麻虾一嗍,意思是一桌丰盛菜肴的鲜美程度,也抵不上一口麻虾那么让人印象深刻。

  江苏24道家常菜谁排第一?海门红烧羊肉!正宗的海门山羊体型较小,不会超过50斤,耳朵明显比普通山羊小。海门人笃信红烧才是对美味最妥帖的尊重,羊肉入锅,满屋飘香。

  所谓羊杂汤,就是在烧煮羊肉的原汤里,放进羊的肝、心、肚、肠等五脏六腑,辅以姜、蒜、椒、盐等佐料,煮得沸沸腾腾、香味扑鼻。寒冬来临,喝上一碗热得烫嘴、暖意融融的羊杂汤,是再美不过的事儿了。

  在南通市区,这费家扒鸡算是家喻户晓的品牌。创始人费伯辉反复调制,经历多次失败后才敲定的配料,其中含花椒、肉桂等20多种中草药。与其它烧鸡、扒鸡相比,这费家的扒鸡不油腻,肉质也不过分烂,有嚼头。

  这是南通城里最有名的一家臭豆腐店,店主姓张,开在寺街已经有20来年,从最初的小摊变成了小店,名气也越来越大,粉丝也越来越多。在拥趸心中,窄窄的石板路映着年长日久的安宁,这或许就是寺街臭豆腐最迷人的味道。

  “草鞋底”是南通地区的一种烧饼,因为烘烤,两头微微拱起,活像草鞋底子一样。判断一个人是不是老南通,问下有没有吃过草鞋底,便能看出一二。新鞋的草鞋底软而不潮、松而不韧,吃起来都是满满的小时候味道。

  缸爿是独属于南通的地方名点,在南通,吕四缸爿的名气最响。随便在街上找个当地人打听,他们肯定会手指着范龙老街。到了老街,循着芝麻和葱香味儿就能找到小店。刚出炉的缸爿外层薄脆,内在咸香而软韧,咬一口唇齿留香。

  古镇栟茶,是一个可以闻香起床的妙境。这香气便是出自栟茶一大招牌美食——虾籽烧饼,每日清晨皆会如此“霸道”地召唤栟茶人起床,其中以“一柱楼”烧饼最为有名。经过百年传承的烘烤手艺,虾籽烧饼的外皮,好似尽带黄金甲,咬上一口,内里满满皆是大海的味道。

  千金难买时令香,南通初夏的冷蒸,没吃过的人是不会知道它的香。冷蒸原本是旧时乡民青黄不接时的救急之物,由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗,在除去麦芒麦壳后,经铁锅文火翻炒,再经石磨磨制而成的一种条形食物。如今要吃上一口,还真是不容易。一定得是暮春初夏,谷雨刚过时,搓一小团放入口中,清香萦绕,丝缕缠绵。

  某洋快餐店推出新品老北京鸡肉卷,启东人笑了。不就是面饼卷点菜,启东人不知吃了多少年。吃面饼的习俗,盛行于启东的沙地人当中,卷入面饼的菜至少得有五六样,以时令素菜主打,亲朋好友围一桌,吃面饼意味着合家团圆幸福。

  白蒲茶干至今已有三百多年历史,是南通地方久负盛名的传统风味土特产。如皋白蒲的“三香斋”茶干,香软而有嚼劲,可谓色、香、味俱全,更是因为被乾隆皇帝尝过,御笔亲题“只此一家”,而驰名大江南北。

  通州西亭出产的西亭脆饼,是百吃不厌的老口味,始于清朝光绪年间,历经百年而不衰。西亭是张謇的祖籍地,他常以家乡的西亭脆饼作为礼品,馈赠京贵及国际友人。西亭脆饼用料考究,做工精细,酥甜香脆、美味可口,在新加坡、马来西亚等东南亚国家,仍是广受赞誉。

  这些好货,只钟情于南通这片土地;这些南通特产土菜,从容淡定地偏安于此,保持着原始本味。

  南方人爱吃甘蔗,南通人爱吃芦稷。沙地农家几乎家家户户都会在田边地角、桑园瓜地栽种芦稷,剥了叶子,砍下老根,将芦稷剁成一节节,撕去皮后咀嚼,满嘴甜蜜。

  启东海门一带沙地人叫“洋扁豆”,是农家普遍种植的菜蔬,剥壳吃籽,夏秋两季可以不断采摘食用。凉拌热炒皆宜,清淡可口。

  椭圆形,色泽金黄,蒸熟后瓜肉无需刀切,用筷子划拉几下,自然成为丝状。金瓜不是什么奇特品种,但也是启海沙地特有的农作物。金瓜丝不用复杂调料,葱油凉拌,上得餐桌比凉拌海蜇还抢手。

  入口清脆,有一股特殊香味,爱的人爱死,不爱的人避之不及,南通人爱将其入菜。夏秋之季,一道蘘荷炒毛豆籽绝对地解暑开胃。

  香沙芋属于芋艿中的极品,沙地土质松软,水源丰富,这长出来的香沙芋细腻柔滑、易酥不烂、甘香可口。

  跟外地人解释什么是香芋得费白天口舌,到最后他们还是以为芋艿或荔浦芋头。离开启海沙地,别处几乎没有见过香芋。它呈球状,形似小马铃薯,口感好似板栗,有特殊的香气。

  到了冬天,南通有道普及度极高的家常菜:黑菜粉丝汤。黑菜指的是塌棵菜,就是那种贴在地上生长的青菜。用黑菜煮的菜饭,也是老南通人心目永远的经典,那个饭,无敌!

  说到早茶,不得不讲到如皋的早茶文化。如水的日子从早茶开始,依江傍水的如皋饮食在早茶文化下,多了一抹水色和温暖。

  每天清晨,当第一缕阳光洒落树梢,老城才刚刚苏醒,如皋百年老店四海楼已经人头攒动了。

  早茶里最上档次的数蟹黄包,历经三百年的积淀传承,如皋的蟹黄包面皮厚、胶质馅,一只就占了大半个盘子,货真料足。

  就着姜丝香醋,吃一只蟹黄包,再喝一碗玉米粥,小城生活就在这两个字里,“满足”!